Agnolottini del plinall’olioeGranaPadano
Agnolottini pastaal plinwithoil andGranaPadano
Tritacarne
Meat grinder
Ingredienti
/Ingredients
400 gr di farina
100 gr di semola
400 gr di tuorli d’uovo
100 gr cipolla
100 gr carota
100 gr sedano
50 gr di burro
300 gr carne di vitellomagra
300 gr di vino bianco
150 gr di riso bollito
1 uovo
salvia e rosmarino
sale q.b.
GranaPadano
400 g flour
100 g semolina
400 g egg yolk
100 g onion
100 g carrot
100 g celery
50 g butter
300 g lean veal chunks
300ml whitewine
150 g boiled rice
1 egg
sage and rosemary
salt to taste
GranaPadano
Preparazione
/Preparation
Agnolottini: confezionare lapasta impastando il tutto insiemefinoache lamassa risulta lucidaeelastica.
Avvolgere in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Ripieno: passare le verdure nel
tritacarne a piastra fine (diametro fori 4,5 mm) Toollio. Sciogliere il burro in una casseruola capiente,
aggiungervi le verdure e la carne e cuocere il tutto a fuoco basso con il coperchio per circa un’ora
e mezza. Togliere il coperchio, alzare il fuoco e sfumare con il vino inserendo le erbe aromatiche
togliendole dopo 10 minuti di infusione. Terminare la cottura e aggiungere il riso già cotto a parte.
Passare il tutto al tritacarne a piastra fine e amalgamare l’uovo. Confezionare gli agnolotti chiudendoli
con il classicopizzico. Cuocerli in acqua salata, scolarli e condirli conolio extra vergine di oliva fruttato
e una spolverata di GranaPadano.
Prepare the dough in the traditional mannermixing all the ingredients together until themass becomes
shiny and elastic. Wrap in cling film and leave at room temperature. Pass the vegetables through the
Toolliomeat grinderwith thefineplate (4.5mmdiameter holes) Melt thebutter in a large saucepan, add
thevegetablesandmeat andcookover a lowheatwith the lidon for around30minutes. Then remove the
lid, increase the heat and simmer with the wine adding the aromatic herbs, taking care to remove them
after 10minutes of immersion otherwise the vegetables will become bitter. Finish cooking and add the
previously cooked rice. Pass everything through the fine platemeat grinder and add the egg. Shape the
agnolotti pasta sealing themwith the classic pinch. Cook the agnolotti pasta in salted water, drain and
mixwith the fruity extra virginolive oil and a sprinklingof GranaPadano.
